Acrilamida pode se formar durante o preparo em altas temperaturas e está sendo monitorada por autoridades de saúde no Brasil e no mundo
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) divulgou novas orientações sobre a presença da acrilamida em alimentos comuns do dia a dia. A substância pode surgir durante o preparo de produtos ricos em carboidratos quando expostos a altas temperaturas, como fritura, forno ou torra.
O alerta reforça a importância de cuidados simples no preparo dos alimentos para reduzir a exposição ao composto, que é monitorado por autoridades sanitárias em diversos países.
O que é a acrilamida?
A acrilamida é uma substância química que se forma de maneira involuntária durante o cozimento de alimentos ricos em amido.
Ela aparece principalmente em itens como:
- Batatas fritas
- Pães
- Biscoitos
- Bolos
- Café
Segundo a Anvisa, o mesmo processo que deixa os alimentos dourados e crocantes também pode favorecer a formação da substância, especialmente quando há excesso de tempo ou temperatura elevada.
Substância é classificada como possível risco à saúde
A acrilamida é classificada como um potencial agente cancerígeno para humanos, dentro do Grupo 2A de risco.
Isso significa que há evidências em estudos experimentais, mas ainda não há confirmação conclusiva em seres humanos.
Pesquisas também investigam possíveis efeitos neurológicos associados à exposição prolongada. Crianças são apontadas como um dos grupos mais sensíveis aos impactos da substância.
Como reduzir a formação da acrilamida nos alimentos
A Anvisa reforça que a redução da acrilamida depende de cuidados tanto da indústria quanto dos consumidores no preparo dos alimentos.
Entre as principais recomendações estão:
- Preferir alimentos cozidos em água ou no vapor
- Evitar frituras e assados em temperaturas muito altas
- Não deixar alimentos escurecerem demais ou queimarem
- Armazenar batatas em local escuro e fora da geladeira
- Deixar batatas de molho em água antes do preparo
- Seguir tempo e temperatura indicados pelos fabricantes
- Optar por fermentações mais longas no preparo de pães
Prevenção depende de toda a cadeia alimentar
A orientação da agência é que a redução da exposição à acrilamida envolve toda a cadeia produtiva, desde a escolha dos ingredientes pela indústria até o preparo em casa e em estabelecimentos comerciais.
A recomendação final é manter uma alimentação equilibrada e adotar boas práticas culinárias, priorizando métodos de preparo mais leves e controlados para reduzir possíveis riscos à saúde.
