Nutricionista explica como manter pamonha, canjica e bolo de milho frescos por mais tempo e evitar intoxicações alimentares durante as festas juninas
As festas de Santo Antônio, São João e São Pedro são sinônimo de tradição, música e muita comida típica. Entre os protagonistas do cardápio junino, o milho ocupa lugar de destaque em receitas como pamonha, canjica, curau e bolo de milho.
Com o aumento do consumo nesta época do ano, especialistas alertam para a importância dos cuidados na compra, conservação e armazenamento dos alimentos para garantir sabor e segurança alimentar.
Segundo projeção da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab), a safra de milho 2025/2026 no Rio Grande do Norte deve crescer 61,7% em comparação aos dois anos anteriores, aumentando a oferta do produto durante os festejos.
Como escolher o milho verde na hora da compra
De acordo com a nutricionista Eva Andrade, a qualidade do milho começa a ser avaliada ainda na feira ou no mercado.
Confira os principais sinais de uma espiga fresca:
Observe a palha
A palha deve estar verde, firme e bem aderida à espiga. Evite unidades com aparência muito seca, amarelada ou soltando facilmente.
Analise os grãos
Os grãos precisam ser:
- Firmes;
- Brilhantes;
- Bem distribuídos por toda a espiga;
- Sem manchas escuras;
- Sem sinais de mofo;
- Livres de furos causados por insetos.
Faça o teste do frescor
Ao pressionar um grão, ele deve liberar um líquido esbranquiçado. Esse é um dos principais indicadores de que o milho está fresco.
Fique atento aos sinais de deterioração
Evite comprar espigas com:
- Grãos enrugados;
- Odor desagradável;
- Presença de fungos;
- Coloração escurecida.
Como conservar o milho por mais tempo
Após a compra, a recomendação é guardar o milho verde na geladeira, de preferência ainda envolto na própria palha.
Esse cuidado ajuda a preservar a umidade natural dos grãos e mantém o alimento fresco por mais tempo.
Como armazenar pamonha, canjica e bolo de milho
As receitas típicas juninas costumam levar ingredientes perecíveis, como leite, coco e manteiga. Por isso, a forma de armazenamento faz toda a diferença.
Pamonha e canjica
Devem ser mantidas na geladeira em recipientes bem fechados.
O consumo é recomendado em até três dias após o preparo.
Bolo de milho
Pode ser armazenado fora da geladeira quando será consumido rapidamente, desde que permaneça protegido do calor, da umidade e bem vedado.
Posso congelar?
Sim. Pamonha, canjica e bolo de milho podem ser congelados para aumentar a durabilidade e evitar desperdícios.
Cuidado com alimentos expostos por muito tempo
Um dos erros mais comuns durante as festas juninas é deixar os pratos sobre a mesa por várias horas.
Alimentos preparados com leite, coco e derivados apresentam maior risco de proliferação de bactérias e fungos quando permanecem em temperatura ambiente por períodos prolongados.
Segundo especialistas, isso pode aumentar o risco de intoxicação alimentar, provocando sintomas como:
- Náusea;
- Vômito;
- Diarreia;
- Dor abdominal;
- Desidratação.
A recomendação é manter os alimentos refrigerados ou aquecidos adequadamente até o momento do consumo.
Milho também oferece benefícios para a saúde
Além de ser um dos símbolos das festas juninas, o milho possui importantes nutrientes para o organismo.
Entre os benefícios estão:
- Fonte de carboidratos complexos, que fornecem energia;
- Rico em fibras, auxiliando o funcionamento do intestino;
- Presença de vitaminas do complexo B;
- Minerais como magnésio, fósforo e potássio;
- Carotenoides, antioxidantes associados à saúde dos olhos.
Como aproveitar as festas juninas sem exageros
Para curtir os festejos sem comprometer a saúde, a orientação dos especialistas é manter o equilíbrio.
Algumas dicas incluem:
- Controlar o tamanho das porções;
- Evitar excesso de açúcar e leite condensado;
- Moderar o consumo de bebidas alcoólicas;
- Beber bastante água;
- Manter uma alimentação equilibrada ao longo do dia.
Com alguns cuidados simples, é possível aproveitar as delícias típicas de São João com mais segurança, sabor e tranquilidade.
