Bastidores Ceia de Natal

Peru recheado com farofa e castanha

A revista AnaMaria tem esta e outras receitas para a sua festa de fim de ano!

sábado 22 dezembro, 2018
Sua família vai amar!
Sua família vai amar! Foto: André Fortes/AnaMaria

Quer fazer a alegria de sua família com um prato tradicional e irresistível? Pois aqui você tem a receita de um peru saborosíssimo fornecido pela revista AnaMaria. Mas ter mais delícias! Basta acessar o site da publicação, ok? anamaria.uol.com.br

PERU RECHEADO COM FAROFA E CASTANHA

Rende: 12 porções

Calorias: 976 por porção

Ingredientes

1 peru de 4,5 kg descongelado

1 garrafa de vinho branco seco

2 cebolas médias picadas

6 dentes de alho picados

1 colher (sopa) de páprica picante

½ xícara (chá) de vinagre

2 galhos de manjerona

½ xícara (chá) de manteiga

 

Farofa

1 xícara (chá) de manteiga

2 linguiças calabresas defumadas sem pele picadas

3 cebolas grandes picadas

Miúdos do peru cozidos 

1 ½ xícara (chá) de cheiro- verde picado

2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado

1 ½ xícara (chá) de passas sem sementes

1 ½ xícara (chá) de damascos secos picados

400 g de farinha de milho amarela em flocos

Sal e pimenta a gosto

700 g de castanha portuguesa cozida, sem casca e sem pele

½ xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de açúcar

 

Modo de preparo

Lave e limpe o peru por dentro e por fora. Seque-o com papel-toalha. No liquidificador, bata o vinho, a cebola, o alho, a páprica, o vinagre e a manjerona. Banhe a ave com essa mistura. Com cuidado, levante a pele do peito e das coxas e passe um pouco da manteiga na carne. Coloque em um saco plástico grande, retire o ar e deixe na geladeira por uma hora. Farofa: Aqueça a manteiga, junte a linguiça, a cebola e os miúdos picados e cozinhe por cinco minutos, mexendo de vez em quando. Junte os ingredientes restantes (mas reserve 200 g de castanha, a água e o açúcar)e misture bem. Retire do fogo. Escorra o peru dos temperos e reserve a marinada para regar. Recheie com a maior parte da farofa. Feche a carne com palitos. Coloque em uma assadeira forrada com fatias de pão dormido, unte com mais manteiga e leve ao forno médio coberto com papel-alumínio. Asse conforme as indicações do fabricante, retirando o papel-alumínio no final para dourar. De vez em quando, regue com o tempero misturado com um pouco de água ou mais vinho. Ao dourar, desligue o forno, mas mantenha aquecido. Leve ao fogo o açúcar, mexendo. Junte a água com cuidado, ferva até dissolver. Ponha a castanha reservada e deixe até caramelizar. Sirva o peru com a castanha, mais frutas e a farofa restante.

 


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Redação Digital

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